RED IBEROAMERICANA PARA LA EXTRACCION Y TRANSFORMACION ENZIMATICA DE INGREDIENTES FUNCIONALES Y NUTRACEUTICOS DE PLANTAS Y AGRO-RESIDUOS REGIONALES

Iberoamérica es una región rica en plantas y agroresiduos que contienen diversos compuestos susceptibles de convertirse en ingredientes de alimentos funcionales. La red propuesta pretende aprovechar esos recursos vegetales y sus subproductos para obtener ingredientes funcionales y nutracéuticos mediante su extracción y modificación por vía enzimática.

 

La industria de alimentos requiere que los ingredientes funcionales tengan ciertas características (v.g. de solubilidad y estabilidad) y mediante transformación enzimática se puede dar al compuesto bioactivo las características deseadas, en condiciones ecológicas, no desnaturalizantes y con la especificidad requerida. La tecnología enzimática también permite aumentar los rendimientos de extracción de compuestos bioactivos al hidrolizar selectivamente los enlaces que retienen al compuesto buscado. Igualmente, por medio de la transformación enzimática se puede potenciar la bioactividad (v.g. antioxidante) del ingrediente funcional.

 

Adicionalmente, tal como se establece en el Codex Alimentarius de la ONU, los compuestos tratados con enzimas siguen conservado su etiqueta “de origen natural”.

 

Entre los ingredientes funcionales y nutracéuticos buscados se encuentran: saponinas, fenólicos, polisacáridos, oligosacáridos, péptidos y lípidos bioactivos. Algunas de las plantas interesantes para estos fines son las de los géneros Agave, Opuntia, Euphorbia, Coffea, Capsicum y Persea.

 

Esta Red Temática acercará a los grupos Iberoamericanos con experiencia en compuestos bioactivos e ingredientes funcionales, así como a los especialistas en procesos enzimáticos, con el fin de conjuntar conocimientos, resultados y metodologías que permitan obtener una cartera atractiva de ingredientes funcionales, procesos y tecnologías aplicadas al aprovechamiento sustentable de recursos vegetales.

Dirección:

Av. Normalistas # 800

Col. Jardines de la Normal

Guadallajara, Jalisco, México

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Información de contacto:

Dra. Georgina Coral Sandoval Fabián

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